一【北海道吐司】

人氣爆棚、百吃不厭，都是用來形容這款面包的，方子更是久遠流傳，萬人收藏，一滴水沒加，濃郁奶香。

材料：牛奶90克，淡奶油80克，酵母粉3克，白砂糖40克；雞蛋1個，鹽3克；高筋面粉300克；黃油30克。

做法：1.將牛奶、淡奶油和酵母粉倒入和面桶里，用筷子攪勻至酵母融化。

2.加入白砂糖，磕入雞蛋，再次攪拌均勻。

3.最后加高筋面粉和鹽，用筷子攪拌成絮狀，至沒有太多的干粉。

4.把和面桶放在廚師機上，用低檔揉成不粘桶的面團，再加入黃油。

5.換快檔揉至輕輕拉開面團，能撐出薄膜的狀態(tài)來即可。

6.整理好面團，蓋塊濕布，溫暖處放置讓它發(fā)酵至原來的兩倍大。

7.發(fā)酵好取出，搟開卷起壓去氣泡后醒面十分鐘。

8.分出等量的小面劑子，取一個搟開成牛舌狀。

9.卷起成小面卷，依次排放入模具中做二次發(fā)酵。

10.在盒中發(fā)酵到九分滿，再給每個表面都刷上薄薄的一層全蛋液。

11.放入烤箱中，170度，20分鐘烤焙至表面金黃即可。

小貼士：

烘烤的溫度和時間，得根據(jù)自家的吐司盒的大小做調(diào)整，我這盒都較小。

??????????

二【蔓越莓面包卷】

蔓越莓干，是烘焙迷們公認的調(diào)味和裝飾佳品，酸甜耐烤且營養(yǎng)豐富。

面團材料：水100克，淡奶油60克，酵母粉3克，白砂糖40克，高筋面粉300克，鹽3克，黃油20克。餡料：蔓越莓干80克。

做法：1.水、淡奶油、白砂糖和酵母粉倒入和面桶，用筷子攪勻，再加入高筋面粉和鹽。

2.將和面桶放在廚師機上，先用慢檔揉面至成有彈性的面團，再加入黃油。

3.用快檔揉至輕輕拉開面團，能撐出薄膜的狀態(tài)來即可。

4.然后將面團整理好，蓋塊濕布，靜置發(fā)酵至原來的兩倍大。

5.將發(fā)酵好的面團取出，搟開卷起數(shù)次，壓去氣泡后再卷起，醒面十分鐘。

6.將整個面團搟成長方形，上面撒滿切碎了的蔓越莓干，鋪平。

7.卷起，再搟開再卷起數(shù)次，讓蔓越莓干均勻的融入面團中，卷好再醒面十分鐘。

8.將大面卷分成等量的九個小面劑子，取出一個搟開成牛舌狀，再卷起成圓柱狀面包坯。

9.依次排放入模具中，然后放在溫暖處做二次發(fā)酵。

10.發(fā)到原來的一倍大，就給每個表面都刷上薄薄的一層全蛋液，再撒上點熟的白芝麻。

11.放入烤箱中，165度，20分鐘烤焙至表面金黃即可。

小貼士：

烤好的面包晾涼至手溫就得收入保鮮袋中保存，及時鎖水阻止風干，這樣才會一直柔軟。

??????????

三【奶酪面包】

沒面包機，手揉又嫌累，那就試試自動出筋膜的面包，柔軟到輕飄飄。

材料：水160克，酵母粉3克，白砂糖35克；高筋面粉300克，鹽3克，黃油10克，奶酪30克

做法：

1.將水、酵母粉和糖加入碗中，用筷子攪融化至看不到酵母顆粒。

2.加入高筋面粉鹽黃油奶酪，攪拌至沒有太多的干粉。

3.用手整理成面團，無需光滑，成團即可，然后加蓋放冰箱冷藏過夜。

4.轉(zhuǎn)天取出回回溫，輕輕將面團扯出一小塊，就已經(jīng)不輕易斷掉，能拉出筋膜了。

5.稍揉就會光滑有彈性，然后再加蓋靜置，讓面團發(fā)酵至原來的兩倍大。

6.取出面團，搟開卷起兩到三次，排去大氣泡，然后再醒面10分鐘。

7.將大面團分成等量的十個小面劑子，分別滾圓。

8.取一個，搟開成長圓形薄片。

9.然后橫著卷起，將兩頭滾成尖狀，收口向下的擺放到烤盤中。

10.二次發(fā)酵到原來的一倍大，然后給表面刷上薄薄的一層全蛋液，再撒上點熟的黑芝麻。

11.放入烤箱，165度，20分鐘烤焙至表面金黃即可。

小貼士：

蛋液不可刷的太多，更不可多的流到烤盤上，那樣粘在面包底部就會焦糊發(fā)黑，不美觀也不健康。

??????????

四【蒜蓉面包】

蒜香滿屋的面包，柔軟又厚彈，沒費力揉面，還是那個自動出膜法

材料：牛奶120克，淡奶油50克，酵母粉3克，高筋面粉300克，白糖20克，鹽3克。

餡料：紫皮大蒜250克，黃油50克，鹽2克。

做法：

1.牛奶、淡奶油和酵母粉倒入碗內(nèi)，用筷子攪拌至酵母融化，再加入高筋面粉和鹽，攪拌至無干粉。

2.用手和成面團，無需光滑，成團即可，然后加蓋放冰箱冷藏過夜。

3.轉(zhuǎn)天從冰箱中取出，輕輕將面團扯出一小塊，就已經(jīng)能拉出筋膜了。

4.回溫后再揉一揉，至光滑有彈性，整理加蓋讓它發(fā)酵至原來的兩倍大。

5.紫皮蒜切成蒜碎，鍋中黃油融化后倒入蒜粒，小火炒出蒜香味，再加入鹽拌勻即可。

6.將發(fā)酵好的面團取出，搟開卷起數(shù)次，壓去氣泡后再滾圓，醒面十分鐘。

7.將大面團分成兩個面劑子，取一個搟成方形大薄片。

8上面鋪滿一層炒好的黃油蒜粒，然后輕輕卷起成卷。

9.放入烤盤中，中間深劃割開口一道，然后靜置做第二次發(fā)酵。

10.發(fā)大漲開后，給表面都刷上一層薄薄的全蛋液。

11.放入烤箱中，170度，25分鐘烤焙至表面金黃即可。

小貼士：

蒜粒不要炒焦，斷生即可，裹入面包胚內(nèi)還要烤的。若黃油蒜粒一次用不完，就打包冷藏或冷凍，留著下次直接用。

??????????

五.【可可杏仁面包】

面團里的可可跟奶油，烘培后是完美組合，滋味獨特又醇香。

材料：A.高筋面粉250克，可可粉10克，白砂糖60克，酵母粉3克，鹽3克，淡奶油30克，水110克；B.黃油25克，大杏仁40克。

做法：1.將材料A全部放入面包桶。

2.和成光滑的面團后加入黃油。

3.將大杏仁切成細碎小粒，放入面團中。

4.繼續(xù)揉面，揉至輕輕拉開面團能有薄膜出現(xiàn)即可。

5.然后讓面團發(fā)酵至原來的兩倍大。

6.將發(fā)酵好的面團取出，稍揉勻至氣泡排出，然后整理好再靜置10分鐘。

7.將大面團分割成同等大小的六個小面團。

8.取一個面團搟開卷起，再滾成圓形，即成面包坯。

9.排放入烤盤，上面用利刀劃著割開三道紋，并過篩撒上少許干面粉。

10.溫暖處做二次發(fā)酵，都脹大發(fā)胖后放入烤箱，150度，20分鐘烤焙即可。

小貼士：

面包別冷藏，否則會使其變得干硬。但能冷凍，跟饅頭一樣，解凍后的面包，柔軟度跟剛做好的一樣。

??????????

六【洋蔥佛卡夏】

好比香噴噴的五香大燒餅，外脆里軟。

面團材料：普通面粉260克，白糖10克，鹽3克，酵母粉3克，雞蛋1個，水110克，核桃油15克。調(diào)味油：水20克，鹽3克，核桃油20克。餡料：洋蔥1個（200克），五香粉1克。

做法：1.將面團材料全部放入碗中。

2.先用筷子攪拌成面絮，再用手和成面團。不用揉到能扯出筋膜。

3.然后蓋塊濕布，靜置讓它發(fā)酵至原來的兩倍大。

4.做調(diào)味油，將水、鹽、核桃油放入碗中混合，攪打均勻使之乳化成粘稠狀。

5洋蔥切成薄片，鍋中油熱后倒入洋蔥翻炒至熟，再加一點五香粉拌勻即可盛出晾涼備用。

6.將發(fā)酵好的面團取出，搟開卷起數(shù)次排出氣泡，再卷起醒面5分鐘。

7.然后將面團搟成方形薄片，放到烤盤中，用指腹在上面輕按些小坑，然后靜置二次發(fā)酵。

8.發(fā)酵好后將炒熟的洋蔥絲均勻的鋪在上面，澆上調(diào)味料油，再研磨上些黑胡椒碎。

9.放入烤箱，170度，25分鐘烤焙至邊緣焦黃即可。

小貼士：

洋蔥可以換成小番茄，或自己喜歡的各種菜都行，就是別放太多，要不就成披薩了。

??????????

七【黑芝麻糊吐司】

黑芝麻糊，傳統(tǒng)的經(jīng)典香濃滋味，用來做面包也膩柔軟，營養(yǎng)好吃。

原料：高筋面粉190克，黑芝麻糊粉60克，熟黑芝麻7克，白糖50克，鹽3克，酵母粉3克，奶粉15克，水110克，雞蛋1個，無鹽黃油25克。

做法：

1.將材料放入面包機，揉成光滑面團后加入黃油繼續(xù)揉面。

2.揉至面團能拉出薄膜，再加蓋讓其發(fā)酵至原來的兩倍大。

3.將發(fā)酵好的面團取出，搟開卷起排出氣泡后，再醒面10分鐘。

4然后將面團分成3個小面團，按照模具的形狀整好后放入。

5.溫暖處做二次發(fā)酵，至發(fā)滿模具。

6.放入烤箱，170度，25分鐘烤焙。

??????????

八【花朵大面包】

只發(fā)酵一次，做出的面包也柔軟有拉絲

材料：高筋面粉250克，雞蛋1個，白糖35克，鹽3克，酵母粉3克，水110克，無鹽黃油25克。

做法：

1.將材料放入和面桶中，啟動廚師機，和成面團，再加入黃油。

2.繼續(xù)揉面，至輕輕拉開能出現(xiàn)薄膜的狀態(tài)，出筋了即可。

3.取出分割成等量的十個小面劑子，再分別滾圓。

4.將小面劑子擺放入八寸的戚風活底模具里。

5.放入烤箱里，發(fā)酵鍵30度，讓面包坯發(fā)大到原來的兩倍大。

6.然后給表面輕輕的刷一層全蛋液，撒上熟的白芝麻。

7.放入烤箱，170度25分鐘，烤焙至表面金黃即可。

小貼士：

就一次發(fā)酵，別用太高溫度，發(fā)酵鍵30度左右，只有給足時間，慢慢的自然發(fā)酵才能收獲好面包。

??????????

九【全麥貝果】

耐嚼，越嚼越香，不用揉面到出膜，不用基礎(chǔ)發(fā)酵，省時省力還是貝果。

材料：全麥粉150克，高筋面粉150克，水160克，酵母粉3克，白砂糖10克，奶酪16克，鹽3克。

做法：

1.先把酵母粉白砂糖和水，放入和面桶中，用筷子攪至酵母融化。

2.再放入全麥面粉、高筋面粉、鹽和奶酪。

3.按低速檔揉成面團，再轉(zhuǎn)高速檔揉面到桶壁干凈，面團光滑。

4.無需基礎(chǔ)發(fā)酵，直接取出面團，滾圓靜置松弛5分鐘，為更易整形。

5.將大面團均勻的分成同量的10個小面劑子，分別滾圓。

6.取一個小面團，不用按壓扁，直接用手指在中間戳個洞，然后穿在食指上挑起來轉(zhuǎn)幾圈，環(huán)形的貝果面包坯就整好了。

7.都整好形后，將貝果坯依次擺放在鋪了油紙的烤盤上。

8.50克糖和750克水放小鍋內(nèi)，煮至糖融化后，再放入貝果坯，煮30秒后翻面再煮30秒。

9.然后用漏勺撈到不粘的烤盤里，端入烤箱，180度，烤20分鐘即可。

小貼士：

全麥粉的量占一半即可，盡量別放太多，高筋面粉的參與，吃起來才細膩口感好，柔軟有彈性。