導讀：

“北方苦寒今未已，雪底菠薐如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁?！贝蠹铱芍肋@首詩寫的是啥菜？它來自宋代大詩人蘇東坡的《七言散聯(lián)》。詩中的“菠薐”，就是我現(xiàn)在講的“菠菜”，也叫波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜。

天氣寒冷，但是菠菜卻可以不畏嚴寒，傲視風雪，宛如“鐵甲”，不失為人們喜愛的美味佳蔬。我們從它的名字就知道，它的原產(chǎn)地并非在中國，而是來自波斯，也就是現(xiàn)在的伊朗。根據(jù)《舊唐書》的記載，菠菜應該是在盛唐傳入，它屬于藜科一二年生草本綠葉類蔬菜，以嫩莖葉及根供食用。

記得在《唐會要》也有記載：尼波羅（也作泥婆羅，現(xiàn)在尼泊爾、印度一帶）進貢菠菜給唐太宗，說其根為紅色，做熟后味道不錯。《新唐書-西域傳》也記載了貞觀二十年（公元647年）進貢菠菜的事情。當時稱其為菠棱菜。

如今正是吃菠菜的好時候，我們在買菠菜的時候，要學會分清“尖頭”和“圓頭”，口感差別大，建議收藏。

一、菠菜有哪些品種？

市場上的菠菜，按照外形大致可以分為4種。

第一種尖頭的菠菜，人們用叫尖葉菠菜，葉子的前端呈尖狀，主要分布在北京地區(qū)；

第二種，大葉菠菜，它的葉片很寬大，一般是在春夏兩季種植，產(chǎn)量比較高；

第三種，圓頭菠菜，也叫圓葉蔬菜，從美國引入，葉片的形狀像三角形；

第四種，有刺菠菜，葉片呈菱形，葉片帶有白色的細小刺毛。

事實上我們買的最多的還是“尖頭”以及“圓頭”菠菜，這兩種菠菜是相當常見的，人們也買的比較多，那它們有啥不同呢？

尖頭的菠菜，在北京很出名，它的耐寒性比較好，但是不耐高溫；圓頭菠菜，葉片呈三角形，顏色很濃綠，它的質地非常的細嫩，但是不耐霜凍，在打霜的季節(jié)容易萎。

二、“尖頭”和“圓頭”的口感區(qū)別

（1）圓頭菠菜，剛才我們講到了，它是從美國引進的i個品種，在種植的時候是非常不耐寒的，所以冬天不易越冬，這種菠菜，它的質地是比較軟的，而且纖維也比較小。

我們在食用的時候：可以選擇把它進行涼拌，或者是打湯的時候，放上一點，味道會很鮮美，而且也比較的滑口。

（2）尖頭菠菜，它的葉柄長而葉片較薄，根粗壯，含糖分多，相比較而言，抗寒性比較好，這是一種早熟的菠菜，在北方，這種菠菜是冬天最為常見的。

它的根粗壯，含糖分多，同時還能越冬，我們在吃的時候，可以選擇炒著吃，或者是直接煮湯，味道會比較的鮮甜一些。

三、吃菠菜的注意事項：

菠菜雖然好吃，但是我們一定要注意一下，它的草酸含量時非常高的，尤其是和含鈣的物質結合，會影響到鈣的吸收。

我們在烹飪菠菜的時候，可以把它進行焯水，焯水之后的菠菜草酸含量大減，這個時候再把它拿來烹飪就要合適的多。