很多朋友都特別愛吃雞肉，但是自己燉出的雞肉，老是發(fā)腥發(fā)柴不好吃，今天呢，我作為一個(gè)廚師，就把我從廚十多年燉雞肉的經(jīng)驗(yàn)，全部分享給大家，大家只要學(xué)會(huì)，保證燉出的雞肉，不腥不柴，鮮嫩入味又好吃，廢話不多說，大家請(qǐng)接著往下看吧。

首先是原材料的準(zhǔn)備。

新鮮的三黃雞半只，土豆一個(gè)，香菇少許，八角兩顆，花椒一小把，老姜一小塊，大蔥一小段，黃豆醬少許，蠔油少許，生抽少許，老抽少許。

接下來是制作過程。

1、首先，如果買的是新鮮的三黃雞，咱們不需要焯水，否則雞肉的鮮美味道都給焯走了，咱們應(yīng)該把買來的雞，剁成麻將塊大小，放在清水中多淘洗幾遍，洗凈其中的血水，這樣燉出的雞塊才不腥。再把土豆香菇各切塊備用。

2、然后咱們將大蔥拍散切段，老姜拍散，切忌不要直接切片。這樣老姜的纖維切不斷，燉出的雞肉就不香，接著再準(zhǔn)備點(diǎn)花椒和八角，喜歡吃辣的再準(zhǔn)備點(diǎn)干辣椒段，接下來咱們開始上火制作。

3、首先把鍋燒熱，加入少許底油，先將八角花椒下鍋炒香，把八角炒至微微發(fā)黑，這樣才能發(fā)揮它最大的香味，然后再下蔥姜炸香，過程大概30秒，蔥姜炸出香味后，直接將雞塊下鍋大火翻炒三分鐘。

4、雞塊翻炒三分鐘，能使雞肉急劇收縮，保留住雞肉內(nèi)的水分，這樣雞肉的口感才會(huì)鮮嫩不柴。還能讓雞肉吸收蔥姜八角的香味，燉出來的雞肉也更香，翻炒三分鐘后，咱們開始下入調(diào)料調(diào)味。

5、一定要放上一勺黃豆醬，切記不要用甜面醬代替，然后放上一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽翻炒一分鐘，上色后直接加入清水沒過雞肉。

6、然后把切好的土豆，香菇下鍋。先燉五分鐘，五分鐘后再加鹽調(diào)味，提前放鹽只會(huì)讓雞肉的口感變柴，五分鐘后加入少許的精鹽，雞精，味精調(diào)味，蓋上蓋子再燉20分鐘，最后大火收汁，這道菜就做好了。

接下來是這道菜的制作要點(diǎn)。

1、新鮮的三黃雞不需要焯水，如果是買的冷凍的，只需要冷水下鍋焯水一分鐘。

2、雞塊下鍋要翻炒三分鐘，時(shí)間一定不要過短，這一步能讓雞皮急劇收縮，保留住雞肉內(nèi)的水分，燉出的口感才不柴。

好啦，大家看完這篇文章，這次知道你燉的雞肉，為啥發(fā)柴發(fā)腥不好吃了吧，收藏好這篇文章，下次燉雞肉時(shí)看一看，如果還學(xué)不會(huì)，你買只鴨子來我家來找我，好了，我是大廚江一舟，咱們下期見。