說起醬牛肉，就會不自覺想起節(jié)日或者團聚。在傳統(tǒng)節(jié)日的餐桌上，這道料理最常見。牛肉含有非常豐富的蛋白質(zhì)，不管是老人還是小孩兒都非常適合。

醬牛肉的做法也非常多，一個家庭一種做法。前段時間跟著一位五星級酒店的主廚學(xué)做了這道他多年的配方古法制作，個人感覺比我之前做的味道好很多，因為人家的比例都是非常精準(zhǔn)的，做出來成品的味道也是咸淡適中，非常香。

話不多少，我們馬上開始！嚴(yán)格按照步驟來做，你也可以在節(jié)日或者家庭聚會的時候來上一道讓朋友或者家人都能驚艷的傳統(tǒng)美食～

做好的醬牛肉紋理分明，半筋半肉，吃起來非常勁道和香甜。

制作古法醬牛肉的食材有腱子肉1000克，八角兩顆，香葉3片，桂皮一小段，花椒適量，草果一個，干辣椒3個，蔥段40克，姜片30克，豆瓣醬50克，生抽160克，料酒60克，鹽20克，食用油20克，冰糖20克。如果不喜歡吃辣椒可以不放。豆瓣醬不是辣的哦～

腱子肉的選擇可以選擇普通的牛腱子，也可以選擇金錢腱。不管是哪一種，先放到清水里浸泡半個小時，把血水泡出來一部分。

準(zhǔn)備一個鍋，放入適量的清水，把泡好的牛腱子放入里，開鍋煮5分鐘就可以，撈出來用清水沖洗一下，期間把漂浮上來的血沫撇干凈。

炒鍋中放入20克的食用油，加入姜片煎成金黃色之后再把蔥段放進(jìn)去。

香味出來之后，加入豆瓣醬（不辣的），如果沒有豆瓣醬，可以選擇黃豆醬，品牌也有很多，大家可以自行選擇。

把料酒，生抽，食鹽以及冰糖放進(jìn)去，炒一下，把豆瓣醬以及生抽的味道都激發(fā)出來，味道非常香。

鑄鐵鍋提前加入2000毫升的涼水，燒開之后把上一步炒好的醬汁倒入鑄鐵鍋中。

把之前處理好的腱子肉放入鑄鐵鍋中。

水和醬汁混合在一起就是醬湯了。待醬湯滾開之后，蓋上蓋子，小火慢燉2個小時。用一個竹簽或者牙簽放在鍋蓋下面，留一個小小的縫隙，這樣就不怕湯汁滾出來了。

2個小時到了之后，關(guān)火，把竹簽或者牙簽抽掉，把蓋子蓋嚴(yán)實繼續(xù)燜40分鐘。

燜的時間到了之后，讓醬湯自然放涼，把醬湯過濾一下，去掉殘渣，待牛肉完全涼透之后撈出來，用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏過夜后就可以完全入味，變得更精致，切得時候也很方便。

第二天早上取出來，切成薄片裝盤，再淋上一些原湯就可以享用美味了！不軟不硬，也不是很柴，味道非常不錯！

被五星級主廚反復(fù)使用的家庭版的古法醬牛肉的制作方法果然在不斷實踐的基礎(chǔ)上，味道也是比憑著感覺做出來的要好很多，感謝大廚～