每年的清明前后是青梅上市的季節(jié)，小時候每當青梅上市的時候媽媽總會買回來好多，加入白酒釀成青梅酒，釀成后的青梅酒酒精度都給青梅吸收掉了，剩下的酒呈琥珀色，微甜，連小孩子都忍不住小喝幾口。又或者加入鹽腌制成咸梅，咸梅是越放越香，夏天舀兩顆咸梅加一點點白糖兌些開水，酸甜可口，最是消暑解渴了。咸梅做菜也是超級好吃的，媽媽最常用咸梅做的一道菜是咸梅燜草魚，也是我最愛吃的一道菜，每次想起來都要流口水，哈哈。今天小壞就來介紹下咸梅的腌制方法，其實超級簡單：

《腌咸梅》

配料：青梅3斤，腌制粗鹽2斤

1、青梅如果是釀青梅酒要選青脆些的，如果是腌制咸梅，最好選微黃的熟一些。青梅用鹽水浸泡下清洗干凈。

2、清洗好的青梅要瀝干水，有太陽曬下最好。這樣才能保證腌制的咸梅不會發(fā)霉起白。

3、準備用來腌制咸梅的容器建議選玻璃瓶或者陶瓷瓶。用開水燙一下，殺殺菌，再瀝干水。

4、全部瀝干水了就可以來開始腌制咯。瓶底先鋪上一層青梅，再灑上一層鹽。

5、就這樣一層青梅一層鹽的鋪好。一般青梅跟鹽的比例為：2：1.5左右。

6、全部放好把蓋子密封好，放陰涼干燥處，一年以后便可以吃了。前期中間記得拿出來晃一晃，讓鹽分布均勻。

7、腌制好的咸梅是這個樣子的，這是我腌制了6年的咸梅，一大罐也讓我吃光光了。好多朋友問我為什么我這個咸梅沒有汁啊，是不是腌制的時候要倒掉汁，其實不是的，是因為梅汁早早就已經(jīng)被我喝完啦，哈哈。

腌制好的咸梅用來做咸梅燜草魚，咸梅燜豬腳，咸梅鴨肉都超級棒。

今日小貼士：

用來腌制咸梅的容器記得要干凈，要不然咸梅很容易壞。做咸梅的青梅可以選擇略熟些，軟點的，這樣腌制出來的梅汁比較多。