湯湯水水最養(yǎng)人，年夜飯上自然也離不開湯。七葷八素，大魚大肉，豐盛的年夜飯擺滿了餐桌，而一道靚湯卻能最大限度地愉悅腸胃，或飯前喝滋潤一下腸胃，或是酒飽飯畢來一碗，腸胃倍兒舒坦，簡直賽過活神仙。我這里整理了幾道羹湯的做法，分享給大家，收藏好，大家可以根據(jù)需要選擇。

第一道湯：土雞蟲草花湯

所需食材：土雞1只、蟲草花（干）1小把、姜1塊兒、鹽適量、黃酒2湯匙、香蔥或香菜1棵。

具體制作步驟：

1、土雞讓賣家處理干凈后拿回家，多清洗幾遍，并且把雞屁股去掉。最好是連雞脖子帶雞頭一起都去掉不要的，因?yàn)殡u脖中淋巴多，所以毒素含量也就高一些。

2、把干蟲草花用清水洗凈后，再繼續(xù)用清水浸泡，泡發(fā)開來待用。

3、土雞下鍋，加適量清水，姜拍破放進(jìn)去，加兩湯匙黃酒進(jìn)去。姜和黃酒都是用來給土雞去腥的。

4、中小火燒開，會(huì)有浮沫產(chǎn)生，及時(shí)用勺子撇掉，然后把雞撈出來，水倒掉，重新?lián)Q清水。

5、把焯過水的雞重新放進(jìn)湯煲，加入清水后，再拍破一塊兒姜放進(jìn)去，其他的調(diào)味料都不要放，只要姜就夠了。然后把蟲草花也放進(jìn)去。

6、蓋上湯煲的蓋子，水開后轉(zhuǎn)成小火，煲上兩個(gè)多小時(shí)，記得期間不要總是打開蓋子。

7、關(guān)火前調(diào)入鹽，再煮上幾分鐘去掉生鹽味兒，就可以關(guān)火開喝了。

8、加了蟲草花的土雞湯，鮮上加鮮，色澤也更誘人，香味、營養(yǎng)與賣相都有了，這才是色香味俱全的一碗湯。一口湯下去，充盈在口腔的香味能讓人熱淚盈眶，年代感撲面而來，滿滿的回憶與感慨。

第二道湯：羊排山藥枸杞湯

所需食材：羊排500克、山藥1根、生姜1塊兒、枸杞1小把、鹽適量。

具體制作步驟：

1、羊排擇掉偶爾沾上的羊毛，剁成均勻的塊狀，清水洗凈。

2、生姜洗凈，放在案板上，用刀拍破，比切片來的好。

3、羊排冷水下鍋（水要寬），大火燒開。一定要冷水下鍋，這樣才能逼出羊排中的血水。

4、水開后，會(huì)有浮沫產(chǎn)生，即時(shí)把浮沫撇干凈，時(shí)間久的話浮沫會(huì)附著在羊排上，很難洗凈。

5、把焯過水的羊排撈出控水放進(jìn)湯煲，把拍破的生姜也放進(jìn)去。

6、添加足量清水，蓋上蓋子，先小火再大火，燒開后再轉(zhuǎn)小火，把它交給時(shí)間，慢慢煲。

7、期間把山藥洗凈（最好戴上手套再給山藥去皮，否則容易引起過敏導(dǎo)致手癢），切成小段待用。

8、大約半個(gè)小時(shí)后，把山藥倒進(jìn)湯煲中，繼續(xù)蓋上鍋蓋小火煲。

9、山藥變軟之后，把洗凈的枸杞倒進(jìn)去，同時(shí)調(diào)入適量鹽，繼續(xù)煲上七八分鐘即可。

第三道湯：白菜肉丸湯

所需食材：白菜5葉、豬肉250克、蛋清1個(gè)、姜3片、鹽適量、香菜1棵。

具體制作步驟：

1、豬肉選擇一肥九瘦，沖洗干凈，自己下手剁成肉糜，只有自己剁的肉粘性才足，容易抱成肉團(tuán)兒。

2、姜洗凈切成末，加進(jìn)肉餡兒中，再加適量鹽，打入一個(gè)蛋清。為了使肉丸口感更滑嫩，蛋清必須得加，淀粉可加可不加，不是必需。為了減少熱量的攝入，我一般是不加的。有人可能會(huì)懷疑不加淀粉肉丸不會(huì)成型，其實(shí)不對，您接著往下看。

3、拿起筷子，順著同一個(gè)方向攪拌加了蛋清的肉餡兒，不要停也不要換方向，這樣攪拌可以使肉餡兒上勁兒，上勁兒的意思是肉餡兒能抱團(tuán)兒。

4、看，這就是攪拌好并上了勁的肉餡兒，像一個(gè)大丸子。只要肉餡兒攪拌上了勁，它下鍋后就不會(huì)散，不加淀粉也不會(huì)散。

5、白菜洗凈，取葉子，用手扯開成大塊兒狀，放入湯煲，湯煲中添加足量純凈水。

6、拿吃飯用的小勺子，挖一小勺肉餡兒，盡量讓它成圓形，下到燙煲中，不必下手，勺子足矣。

7、把所有的丸子一一下到燙煲中，這個(gè)時(shí)候，可以在火上小火操作，也可以把丸子全部下鍋后再開火。

8、把湯煲燒開，及時(shí)撇掉浮沫，丸子浮上來之后再煮上五六分鐘，調(diào)入少許鹽，攪拌均勻即可關(guān)火。喝時(shí)可以根據(jù)口味加適量香菜末或是香蔥末，特別清淡可口的白菜肉丸湯就做好了。

第四道湯：龍骨蓮藕湯

所需食材：豬脊骨（龍骨）500克、蓮藕1-2節(jié)、姜1塊兒、鹽適量、香菜1棵。

具體制作步驟：

1、豬脊骨讓賣家剁成小塊兒。顧名思義，豬脊骨就是豬的脊椎骨，里面有多多的骨髓的骨頭。把豬脊骨清洗干凈，浸泡在清水中，把血水泡出來。

2、取湯煲，把豬脊骨丟進(jìn)去，添加足量的清水。冷水湯，熱水肉，煲湯要用冷水。

3、先小火再轉(zhuǎn)中火，把湯煲中的水煮開，這時(shí)會(huì)有些浮沫產(chǎn)生，用勺子把它撇掉。

4、蓮藕洗凈削皮，切成厚片。

5、湯煲中浮沫撇干凈之后，把蓮藕放進(jìn)去。

6、姜洗凈，用刀拍破，也放進(jìn)湯煲中。

7、蓋上湯煲的蓋子，小火慢慢煲上一個(gè)多小時(shí)。

8、最后加鹽調(diào)味兒即可，無需其他調(diào)味料，姜和鹽足夠，這樣才能吃出食材本身的鮮美和鮮甜。

第五道湯：白蘿卜絲豆腐肉丸湯

所需食材：豬肉（9瘦1肥）200克、北豆腐200克、白蘿卜半個(gè)、姜1小塊兒、五香粉少許、鹽適量、香油幾滴、香蔥兩棵。

具體制作步驟：

1、豬肉一定要自己剁，自己剁的肉才有粘性。由于這款湯用到了豆腐，所以，我們要選擇稍稍帶那么一丁點(diǎn)肥的肉。

2、姜洗凈切片切絲再切碎，加到肉糜中，同時(shí)加放少許五香粉、鹽，把北豆腐也放進(jìn)去。注意這里用的不是內(nèi)脂豆腐也不是日本豆腐，內(nèi)脂豆腐和日本豆腐質(zhì)地過軟，不適合做這湯。

3、下手，把豆腐捏碎，與肉糜充分混合均勻，如圖所示。

4、白蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲，放進(jìn)湯煲，添加足量清水，這里的清水最好是純凈水，我用的是凈化過的涼水。白蘿卜絲湯要喝出清甜味，一是要冷水下鍋，再者用水要講究些。

5、拿一把吃飯用的小飯勺，用它挖出丸子形狀，多整理幾下，把它整理的圓滑些，一一下到湯煲中。這個(gè)過程不必下手。

6、把燙煲端到火上，開小火，燒熱湯煲后轉(zhuǎn)中火燒開，把肉丸煮至浮起后再煮上三五分鐘，加鹽調(diào)味，關(guān)火后可以滴幾滴香油進(jìn)去。

7、香蔥洗凈切碎，加到自己碗中，拌勻即可開喝。

第六道湯：西紅柿金針菇豆腐湯（特開胃）

所需食材：金針菇1把、嫩豆腐1盒、西紅柿1個(gè)、蒜半頭、油鹽適量、水淀粉少許、香菜1棵。

具體制作步驟：

1、西紅柿洗凈切成細(xì)小的?！，F(xiàn)在的西紅柿汁水少，為了炒出它的味道，切的越小越好。

2、蒜頭剝皮切成蒜末待用。

3、嫩豆腐倒在盤子里，用刀直接切成小粒待用。

4、金針菇切掉根部，洗凈，過開水焯燙下?lián)瞥觯渌^涼，再次撈出，擠掉水分。

5、把金針菇切成很短的小段。有人用金針菇做湯時(shí)不切，整個(gè)來做，不建議，本身它就不好消化，切小些利于消化。

6、準(zhǔn)備工作做足，我們來把蒜末用油煸炒出香味兒。

7、接著下西紅柿丁，炒出紅油，一定要小火。

8、添加清水，調(diào)入適量鹽，煮開，把豆腐粒和金針菇放下去，再煮上兩三分鐘。

9、最后用水淀粉勾個(gè)芡汁，撒上香菜末即可關(guān)火享用了。