紅燒鲅魚(yú)

準(zhǔn)備食材如下：鲅魚(yú)1條，雞精2克，姜1塊，蒜4瓣，八角3個(gè)，料酒10毫升，米醋適量，蔥白1段，白砂糖3克，朝天椒3個(gè)，植物油適量

具體做法如下：將鲅魚(yú)清理干凈，刮干凈后切成魚(yú)段，將鍋燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)放入鲅魚(yú)，倒入用料酒，醬油，醋、糖，蔥姜蒜，調(diào)制的汁（醬油，鹽，糖，蔥姜蒜適量，再放2個(gè)紅尖椒，料酒少許，共同放進(jìn)一個(gè)碗中加水至一碗），加湯將魚(yú)浸透，放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時(shí)候，放入雞精即可起鍋！

鲅魚(yú)水餃

準(zhǔn)備食材如下：鲅魚(yú)2條，五花肉250克，面粉適量，韭菜1把，食鹽2茶匙，姜5克，花椒1撮，料酒1茶匙，生抽5湯匙，香油2茶匙，水(開(kāi))2碗，蔥油4湯匙

具體做法如下：鲅魚(yú)(鲅魚(yú)越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀，橫片下兩片魚(yú)肉，中間魚(yú)排，然后去除兩邊以及中間的一排刺，魚(yú)皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚(yú)肉。魚(yú)皮以及筋絡(luò)都扔掉不要，把魚(yú)排上剩余的肉也刮下來(lái)，魚(yú)骨全部扔掉，兩只鲅魚(yú)總共取下600多g魚(yú)肉，加上五花肉拌勻，因?yàn)楹竺嫘枰蛩?，整體體積會(huì)變大，可以換入稍微大點(diǎn)的容器中，花椒放入碗中，沖入開(kāi)水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚(yú)肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌；總共攪入2碗水，圖中5寸碗，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?，一直到餡料看著非常濕粘即可，正宗的鲅魚(yú)水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因?yàn)槲覀儾惶矚g過(guò)于水的口感，所以根據(jù)自己口味做了調(diào)整，這個(gè)程度做出的水餃鮮嫩卻不會(huì)因?yàn)樗喽鴽_淡了魚(yú)味，攪餡子是個(gè)力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會(huì)殘，攪好之后的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續(xù)拌勻，和好面準(zhǔn)備開(kāi)始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可，加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個(gè)餡子很柔軟，要比平時(shí)做的肉餡柔軟很多，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色，面提前揉好餳著，餃子面要軟，這個(gè)分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右，當(dāng)然也要看每個(gè)水餃餡的大小，然后把餳好的面分塊滾長(zhǎng)，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長(zhǎng)條，切劑子即可，按扁，搟皮，包餡，包好的餃子生坯，鲅魚(yú)餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大，包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的，水開(kāi)后煮餃子，三開(kāi)就行，沾以自己喜歡的料汁即可！

熏鲅魚(yú)

準(zhǔn)備食材如下：鲅魚(yú)2條，色拉油適量，食鹽1茶匙，醋5茶湯，匙味精少許，姜適量，干辣椒2個(gè)，料酒1茶匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，香油少許，甘草4片，香葉3片，五香粉1茶匙，白酒少許，白糖5湯匙

具體做法如下：鲅魚(yú)去頭，去內(nèi)臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制一夜，腌好的魚(yú)塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾干，煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個(gè)、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊為準(zhǔn)），燒開(kāi)后繼續(xù)煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據(jù)魚(yú)塊兒的總量和自己的口味輕重適當(dāng)增減），關(guān)火，加少許味精和香油，然后徹底放涼，油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個(gè)放入晾干的魚(yú)塊，轉(zhuǎn)小火炸個(gè)七八分鐘將魚(yú)肉炸透魚(yú)骨炸酥，撈起，將鍋中的油繼續(xù)加熱至八成熱，放入炸好的魚(yú)塊，復(fù)炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時(shí)以上！

鲅魚(yú)丸子

準(zhǔn)備食材如下：鲅魚(yú)750克，豆油適量，雞精適量，蔥1段，姜1塊，料酒適量，香菜1根，五香粉適量，白糖適量

具體做法如下：將魚(yú)去頭、剔出刺、洗凈后，用左手按住魚(yú)的尾部，右手拿不銹鋼的小勺，由魚(yú)尾向魚(yú)頭方向剮魚(yú)肉，剮到僅剩魚(yú)皮（魚(yú)皮不要），剮下魚(yú)肉后，必須按同一方向攪動(dòng)，先加少許料酒去腥，然后邊攪邊加水，一斤半魚(yú)，攪動(dòng)中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入蔥姜末、五香粉、鹽、雞精、豆油及少量的糖。把拌好調(diào)料的魚(yú)肉裝到食品塑料袋中，底角剪個(gè)小洞，按自己喜歡的大小擠到開(kāi)水的鍋中。注意：往鍋里擠丸子時(shí)，火一定要關(guān)的很小，待丸子全下鍋后再放開(kāi)火，一是為了丸子一塊熟，二是防止丸子破碎。丸子開(kāi)鍋后加點(diǎn)香菜末、鹽、味精即可（不喜歡味精的可以不加）！

香煎鲅魚(yú)

準(zhǔn)備食材如下：鲅魚(yú)1條，食鹽1小勺，料酒1小勺，生粉1把，植物油50毫升

具體做法如下：魚(yú)切寸斷，用料酒、鹽腌制15分鐘以上(去腥)，然后沾上生粉，要裹勻；熱鍋熱油，將魚(yú)塊放入，轉(zhuǎn)小火慢煎，至一面定型微黃后，翻面煎熟就好(中間不要翻動(dòng)的太勤了，喜歡各種口味的可以趁熱撒些椒鹽之類的，或者這樣直接沾魚(yú)露，然后來(lái)碗米飯）！

鲅魚(yú)還有很多美味的吃法咱們暫且分享這幾種，相信已經(jīng)可以解大家一段時(shí)間的饞了，如果你在閱讀本文教程的過(guò)程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路浇o我留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好吃的做法或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言分享！

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