大蒜是我們生活中常見(jiàn)的一種食材，“蔥姜蒜”并稱(chēng)為廚房“三劍客”，與我們的生活密不可分，炒菜、涼拌、燉煮、做湯都離不開(kāi)它們，今天咱們的重點(diǎn)是大蒜，因?yàn)樾麓笏怦R上上市，有的地方，甚至早就上市了，今年的大蒜價(jià)格不貴，沒(méi)有達(dá)到“蒜你狠”的年代，在我們北方家庭，大蒜可以說(shuō)家家必備，生嚼大蒜很常見(jiàn)，很多人也吃大蒜，但是不吃生蒜，因?yàn)樯獾臍馕叮赡軙?huì)讓很多人反感，腌制、炒熟的大蒜，倒是沒(méi)人嫌棄，每年的五月份，都是腌糖蒜的黃金季節(jié)，這時(shí)候的大蒜剛上市，非常的新鮮，腌成糖蒜最合適了。

糖蒜，也稱(chēng)糖醋蒜、甜蒜，菜市售賣(mài)咸菜的地方，糖蒜最常見(jiàn)，關(guān)于腌制糖蒜的做法，那更是五花八門(mén)，每個(gè)人做法都不同，各有各的道，有人愛(ài)吃酸，索性就多放白醋，有人愛(ài)吃甜，干脆就多放點(diǎn)白糖，甚至還有用紅醋，醬油，大料腌制出來(lái)的，成品可想而知，基本都以失敗告終了，一道成功的腌糖蒜，半透明狀，沒(méi)有濃烈的辛辣感，必須具備脆嫩可口、酸甜開(kāi)胃，呈就連小孩都愛(ài)吃，好多地方的飯店，還會(huì)將糖蒜當(dāng)作免費(fèi)小菜，贈(zèng)送給客人食用，深受大眾的好評(píng)。

腌糖蒜有沒(méi)有具體的比例呢？答案當(dāng)然是有的，這是一個(gè)大眾配方，百分之九十以上的人，都能接受這個(gè)口味，當(dāng)然，不能做到全部滿(mǎn)意，腌糖蒜的黃金季節(jié)到了，喜歡吃糖蒜的小伙伴，我教你一個(gè)秘制配方，步驟簡(jiǎn)單，一看就會(huì)，口感酸甜嫩爽，比外面買(mǎi)的還好吃。

腌糖蒜

食材：新大蒜、白酒

調(diào)味：食鹽、白醋、米醋、冰糖、綿白糖

1、大蒜一定要是五月份新鮮的，腌糖蒜必須要新蒜，這是4斤大蒜，我用的是紫皮大蒜，口感相對(duì)于來(lái)說(shuō)，更脆爽一些，將大蒜剝掉外皮，留兩層皮不要?jiǎng)兏蓛?，切掉頭尾。

2、把新蒜洗一洗，因?yàn)闀?huì)殘留泥沙，沖洗越干凈越好，這一步可以檢查看看，有沒(méi)有受損磕碰的大蒜，記得挑出來(lái)。

3、將大蒜放入盆中，加滿(mǎn)清水，加半勺食鹽，混合成淡鹽水，浸泡48個(gè)小時(shí)，中間多換兩次清水，這樣做可以去掉蒜的腥辣味，以及其他異味，千萬(wàn)不要省略了。

4、等兩天以后，把泡好的、大蒜撈出來(lái)，全部頭朝下，里面含有生水的成分，建議風(fēng)干6個(gè)小時(shí)左右，將水分徹底控干。

5、剩下的就是調(diào)配料汁了，這是2000克大蒜4斤，準(zhǔn)備一個(gè)空鍋，不用放油，依次放入食鹽50克，綿白糖250克，冰糖250克，白醋500克，米醋1000克，注意看一看，這里面沒(méi)有生水的成分，全部是調(diào)料汁，中火煮沸至冰糖融化，關(guān)火晾至溫?zé)帷?/p>

6、家里都有腌制咸菜的大玻璃罐吧，就像這種，提前處理干凈，保證干燥，無(wú)水無(wú)油，先把大蒜依次碼放好，再倒入熬好的糖蒜汁，水量沒(méi)過(guò)大蒜為準(zhǔn)，臨封口的時(shí)候，舀入兩勺高度白酒，嚴(yán)實(shí)封口，放置陰涼通風(fēng)處。

8、按照這種方式腌制的糖霜，只需30天即可食用，如果不著急，可以延長(zhǎng)至一個(gè)半月，糖蒜最多可存放一年，也就是12個(gè)月，取糖蒜的時(shí)候，也要有講究，單獨(dú)挑一雙筷子，干凈無(wú)水無(wú)油，避免糖汁成分破壞變質(zhì)。

技巧總結(jié)

1、挑選大蒜的時(shí)候，一定要仔細(xì)，蒜不能有磕碰，會(huì)影響口感，以及破壞蒜汁的保質(zhì)期。

2、瓶口舀入2勺高度白酒，這個(gè)也是重點(diǎn)，白酒可起到防腐保質(zhì)、殺菌的作用，還可以增香，56度北京二鍋頭就行。

3、在腌制14-21天的過(guò)程中，亞硝酸鹽的含量很高，不建議這個(gè)階段食用，要等滿(mǎn)一個(gè)月，峰值度過(guò)了，才能放心開(kāi)吃，很多網(wǎng)紅博主建議15天就吃，這是非常錯(cuò)誤的指導(dǎo)方式。