愛吃面條的朋友肯定不會放過面條的任何一種吃法，就比如今天介紹的拌面，最簡單的只以各種調(diào)料和面條拌勻就成了關(guān)鍵時刻管飽的美食，而我今天介紹的8種拌面，有的做法比較的復(fù)雜，但是做出來既可以作為招待客人的菜，也可以作為主食來吃，味道都是美不勝收，吃起來很過癮，愛吃面的朋友快快收藏吧。

1.【椒麻雞拌面】

?食材準備：面條，老母雞，花椒油，干花椒，干線椒，洋蔥，青紅椒，香菜，雞精，胡椒，蔥姜。

老母雞（也可以使用淘汰的蛋雞，價格較便宜）宰殺處理干凈，冷水下入鍋中，加入花椒一小把，蔥姜，鹽適量和兩湯匙的五香粉燒開后撇去浮沫，然后燉煮40分鐘，撈出后浸入涼水中，讓雞皮更加的脆嫩，然后再將雞肉去骨撕碎備用。再將雞湯中的佐料撈出不用，留下雞湯待用。

鍋中燒油下入干花椒和干辣椒各一小把，炒出香辣味；然后倒入雞湯適量（將雞湯液面的浮油一塊倒入），加入蔥姜適量小火熬10分鐘，再加入胡椒粉，雞精和鹽（注意煮雞的時候也加了鹽，這里加入要適量）調(diào)味，這樣就做成椒麻雞的料汁。

鍋中燒水下入寬面條或者手搟面煮熟，然后盛出放入盤子中鋪好。

將雞肉和洋蔥絲，青紅椒絲和香菜拌勻，澆上料汁（料汁中的花椒等可以事先撈出，以免影響口感），淋入適量的花椒油攪拌均勻，然后將拌好的椒麻雞倒在面條上即可。

2.【炸醬面】

食材準備：手搟面，豬肉，干黃醬，鮮黃醬，黃豆醬油，白酒，八角，姜，蒜，蔥，白糖，黃瓜，綠豆芽

豬肉肥瘦分開，洗凈后都切成小丁備用；干黃醬和鮮黃醬按比例1:1搭配，加入黃豆醬油稀釋開，攪拌均勻待用黃瓜切絲，綠豆芽焯水燙熟待用。

鍋中燒油加入兩個八角，然后加入肥肉丁煸炒出油脂，再下入瘦肉丁煸炒，加入適量白酒去腥，再加入蔥姜蒜末翻炒出香味。

倒入稀釋好的醬和半湯匙的白糖開始熬醬，注意這里要保持小火慢熬，熬至醬和油有分層現(xiàn)象，就加入點蔥花翻炒均勻即可出鍋。

鍋中燒水下入手搟面煮熟，盛出后碼上菜碼（黃瓜絲，綠豆芽等），然后澆上一勺炸好的醬即可。

3.【茄丁拌面】

食材準備：手搟面或者掛面均可以，圓茄子半個，紅柿子椒一個，青椒一個，食用油，八角兩個，鹽，雞精，醬油，老抽

?圓茄子去皮切丁，青紅椒去籽切丁備用。

鍋中燒油加入兩個八角煎出香味，然后直接下入茄丁和適量的食鹽開始煎，煎至發(fā)軟變色再蓋上鍋蓋燜一燜。這里注意不要怕煎糊掉，這里加了食鹽會有水分滲出。

打開鍋蓋看茄丁沒有多少水分，表面發(fā)亮就開始調(diào)味，加入醬油和老抽翻炒均勻，再加入青紅椒翻炒30秒，然后加入適量的清水和少量食鹽（前面已近加過一次鹽，這里加鹽要適量）翻炒均勻即可出鍋，這個茄丁面的鹵就做好了。

鍋中燒水將手搟面煮熟，盛出澆上茄丁鹵即可。

4.【青椒肉絲拌面】

食材準備：面條，青椒兩個，豬里脊肉100克，生抽，老抽，料酒，干淀粉，食鹽，雞精，食用油，姜蒜。

青椒洗凈去籽切絲待用；豬里脊肉切薄片，然后順著紋理切細絲，肉絲里加鹽，料酒生抽胡椒粉順著一個方向攪打上勁，然后加一個蛋清和干淀粉攪打至吸收，最后滴入食用油鎖住水分。

鍋中燒熱油加入肉絲迅速的炒至變色，然后加入姜蒜末和適量的老抽翻炒上色，再加入適量的開水（水不必加的太多，不要沒過肉絲，一定要開水），加鹽，雞精和白糖調(diào)味。

最后加入青椒絲開大火快速分翻炒一分鐘即可出鍋，由于是拌面用的，所以湯汁最好不要收的太干。

鍋中燒水煮面，面條撈出盛在盤子里，將青椒肉絲蓋在面條上拌勻即可享受美食了。

5.【大盤雞拌面】

食材準備：寬面條，三黃雞一只，蔥姜蒜，干辣椒一小把，青紅椒，土豆兩個，番茄醬100克，五香粉20克，胡椒粉，老抽，食鹽。

這道拌面既能當(dāng)主食也能當(dāng)菜吃。先將三黃雞洗凈剁塊，然后焯水去除血沫，撈出后洗凈待用；土豆切塊，青紅椒切塊。

鍋中燒油，下入雞塊翻炒至雞塊發(fā)干微黃，加入五香粉一湯匙，蔥姜蒜，干辣椒和一大勺的番茄醬翻炒出香味，再加入適量的老抽翻炒上色，然后加入開水沒過雞塊。

加入食鹽和胡椒調(diào)味，燒開后將土豆塊倒入燉煮30分鐘，出鍋前加入青紅椒塊翻炒均勻，由于是拌面，所以湯汁不要收的太干。

鍋中燒水將寬面條煮熟撈出，墊在盤子里，然后將雞塊連同湯汁一塊倒在面條上即可。

6.【過油肉拌面】

食材準備：面條，牛里脊肉250克，洋蔥半個，西紅柿一個，青椒1個，番茄醬50克，干辣椒一小把，花椒粉15克，醬油適量，鹽，食用油，料酒，蛋清，干淀粉。

先燒開水煮面條，煮熟后撈出墊在盤子里待用；有條件的可以自己拉面來吃味道更好，不會拉面就自己用手搟面或者買的鮮面條代替亦可。牛肉切片，加入食鹽，料酒，蛋清和干淀粉攪打上勁腌制15分鐘；西紅柿，洋蔥和青椒切塊待用；干辣椒溫水泡軟待用。

鍋中燒多一點的油，加熱至四五成熱時下入牛肉片過油，然后將配菜洋蔥和青紅椒也倒入過油出鍋待用。

鍋中留底油下入蔥姜蒜，干辣椒炒香，然后加入青椒，洋蔥，西紅柿塊，番茄醬，花椒粉和適量的醬油大火快速翻炒，然后加鹽調(diào)味，再加入適量清水燒開（水量不要沒過菜）。

最后加入過油的牛肉片大火快速的翻炒一分鐘，最后出鍋時加入蒜末和少許的醋即可；將炒好的菜連同湯汁一塊澆在面條上即可。

7.【西紅柿打鹵面】

食材準備：手搟面，西紅柿三個，雞蛋三個，蔥蒜末，生抽，胡椒粉，食鹽，食用油，清水。

西紅柿洗凈切丁待用，雞蛋打散下鍋炒熟盛出待用。

鍋中燒熱油，下入蔥蒜末炒香，然后下入西紅柿丁翻炒出西紅柿的湯汁，然后加鹽兩小勺，生抽兩小勺，胡椒粉一小勺炒勻調(diào)味。

加入適量的清水煮至湯汁稍微粘稠，加入炒熟雞蛋煮30秒鐘即可盛出待用。

鍋中燒水煮熟手搟面，然后盛出澆上西紅柿鹵即克享受美食。

8.【麻醬拌面】

食材準備：面條，芝麻醬，辣椒油，黃瓜絲，生抽，蔥花，食鹽，蒜末，香油。

將芝麻醬用溫水稀釋開待用，空碗中加入三小勺的生抽，適量的食鹽，蒜末香油待用。

鍋中燒水煮面，面煮熟后可以過一下涼開水，這樣面條吃起來更勁道。

將面條放入有料汁的碗中，澆上芝麻醬和辣椒油，撒上蔥花拌勻即可享受美食，喜歡的還可以加一點黃瓜絲作為配菜。