在家閑著沒(méi)事做，也來(lái)炸點(diǎn)油條吃。我的老家有著“油條之鄉(xiāng)”之美稱，假如您在外面碰到一個(gè)河南口音炸油條的老板，十有八九就來(lái)自我的家鄉(xiāng)。有數(shù)據(jù)記載，河南商水鄧城每年炸油條能創(chuàng)收上億元，我們鄧城人炸出來(lái)的油條那是又大又蓬松，口感好的很，所以鄧城出來(lái)的人大多都會(huì)這一手。

炸油條，在家自己吃和在外面賣油條，和面的區(qū)別也很大的。

商業(yè)級(jí)別的炸油條，一般用無(wú)鋁油條蓬松劑，比例：5斤面粉，75克無(wú)鋁油條蓬松劑，35克食用鹽，20克白糖，20克植物油，面粉一般以低筋面粉和中筋面粉為首選。面的多少，可按比例增減。

這個(gè)有需要的朋友可以收藏起來(lái)慢慢試著炸。

家庭炸油條我們就不用無(wú)鋁油條蓬松劑了，對(duì)面粉的要求也不高，無(wú)論低筋還是中筋，那怕是精粉都可以的，一般家庭和面是這樣的，比例：500克面粉，一個(gè)雞蛋，6克食鹽，酵母6克，10克植物油，也能炸出蓬松酥脆的空心油條來(lái)。

今天咱先來(lái)說(shuō)一下用油條蓬松劑是怎樣炸油條的，家庭小油條明天接著做。

下面我們就來(lái)說(shuō)一下炸油條面怎么和，怎樣做劑子油條下鍋才不容易開，以及炸油條的油溫等等。

第一步：和面

現(xiàn)在不能出門，一次我就多炸一點(diǎn)，我用2斤面粉，選用的是中筋面粉，無(wú)鋁油條蓬松劑30克，10克白糖，13克食鹽，這個(gè)咸度大家都能接受。

白糖不但能幫忙面粉發(fā)酵，還能更好的給油條上色。

先把面粉用手抄勻，打入2個(gè)雞蛋，加入20克食用油，再次抄勻，用不超過(guò)40度的溫水和面，一般1斤面6兩水的比例來(lái)和面，軟硬度剛好。

面團(tuán)揉光滑以后，用蓋子蓋住，靜止醒面10分鐘。

10分鐘以后我們?cè)賮?lái)揉面，從邊上把面提起來(lái)往中間按，多次重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，一定要把面揉光滑，這個(gè)過(guò)程可能要持續(xù)5分鐘，比較累人。

把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面團(tuán)整理好以后，再抹上一層植物油，防止表皮風(fēng)干，蓋上再醒一個(gè)小時(shí)。

第二步：炸油條

面醒好以后，我們起鍋燒油。

先把案子上面抹一層油，取出醒好的面團(tuán)。

把面團(tuán)在案板上整理成長(zhǎng)條，用搟面杖搟成長(zhǎng)條，右手搟面，左手拉面，把面搟好以后，刀上沾上一層油，防止粘面劑子，開始切劑子。切劑子最好是一氣呵成，才能切的大小一致。

切好劑子以后，把兩個(gè)小劑子用手按一下，然后放在一起。

【小竅門】下面的劑子面向上，上面的劑子面要向下，一反一正疊在一起，下鍋以后才不容易開。

油溫在180度至210度之間，油面微微冒青煙，把油條放入鍋中，油條遇熱會(huì)逐漸鼓起。

翻油條也是有技巧的，油條直不直，和會(huì)不會(huì)翻油條也是有一定的關(guān)系的，翻好了，油條又大又直不打彎。

保持小火炸1分鐘左右，期間經(jīng)常翻面，讓其均勻受熱，炸至油條變成金黃色時(shí)夾出控油，就可以食用了，熱油條非常好吃。