“肥西老母雞湯”是安徽合肥（屬廬州菜系）的傳統(tǒng)經(jīng)典名菜。因其“肥西”地域名稱而得名。

安徽合肥，古稱廬州，其下有肥東、肥西二縣。當?shù)赜蟹窖?，“從肥東到肥西，買了一只老母雞。”相傳，漢高祖劉邦時期，“肥西老母雞湯”便作為貢品。臺灣第一任巡撫劉銘傳，對家鄉(xiāng)的這道美味也甚是推崇?！胺饰骼夏鸽u湯”因原料好，在烹制時，不需要加入任何輔助材料。其湯鮮肉美，營養(yǎng)價值高。

原料：

肥西老母雞半只（重約600g）、細鹽7g（約一茶匙半）、清水600g。

步驟：

1、準備好食材，肥西老母雞半個、細鹽2g+5g(前者用來搓雞皮，后者用來放在雞湯中調(diào)味)。

2、將冷鮮的肥西老母雞里里外外都洗干凈，洗去血水，用廚房紙巾吸干表面水分。準備2g細鹽。

3、用手把2g細鹽搓抹在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充分融化。

4、注意：鹽只搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的部分。

5、搓好鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再蒸，蒸好的雞皮會香脆）。

6、冷藏后的雞取出切成小塊（如果用整只雞蒸可以不切塊，整個蒸制上桌會更好看）。

7、切好的雞塊放入砂鍋，同時注入600g清水。

8、蓋上蓋子，入蒸鍋，水開后開始計時，用中大火蒸30分鐘。

9、開蓋加入5g鹽(一茶匙)，然后再加蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用啦