1:錫紙香辣醬

主要材料：

海鮮醬7勺，蒜蓉辣椒醬2勺，郫縣豆瓣醬4勺，蠔油1勺，蒜末5勺，白糖少許，雞精半勺，味精少許，干蔥頭末3勺，青椒末4勺，紅椒末4勺

制作工藝：

第一步：將蒜子剁成末，青紅椒剁成末，干蔥頭剁成末（在這里不建議大家為了圖省事用攪拌機將其攪碎，因為這樣容易造成食材中的營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，以及影響口味也容易導(dǎo)致變質(zhì)，用手工剁碎最好）

第二步：鍋中倒入5勺油，油溫四成熱時，倒入青紅椒，蒜子，干蔥頭炸制微微有些焦黃，且味道完全滲出。

第三步：鍋中倒入豆瓣醬，蒜蓉辣醬，海鮮醬，蠔油，開小火不停攪動，（不攪動很容易就焦底）攪動至無水汽為止。

第四步：鍋中倒入白糖，雞精，味精小火繼續(xù)攪動五分鐘即可。

第五步：放涼后，封閉保存即可。

這款醬汁適合各種錫紙燒烤類型的食材，如：錫紙花蛤，錫紙金針菇，錫紙魷魚等等的烤制，加一些錫紙香辣醬，那味道想想都美。

2:烤雞爪腌料

主要材料：

雞爪10斤，奧爾良腌料粉150克，辣椒粉80克，水適量，鹽焗料50克，雞粉50克，味溢匙麻辣燙香膏（某寶有售）50克

制作工藝：

第一步：將雞爪對半剁一刀，不要切斷，取出中間的骨頭，隨后用針在其表面均勻的扎，（這樣做的目的是：第一為了方便入味，第二讓雞爪中的筋不會太硬，我們在外面吃的時候很多店就是因為沒有這一步，烤出來的雞爪基本啃不動）

第二步：將上述的其他調(diào)味料按照比例加在一起攪拌均勻。

第三步：將雞爪處理好后，放入流動的水下面沖洗半小時，洗去血漬以及殘渣，隨后撈出瀝干水分。（這一步主要是沖去血漬，不然烤制的時候血漬溢出，影響口感以及感官）

第四步：將瀝干的雞爪用腌料腌制兩小時以上即可。

第五步：腌好后放入烤架上烤至熟即可。

3:萬能燒烤醬

主要材料：

韓式辣醬25勺，雞汁，五香粉各少許，白糖半勺，頂好花生醬1勺，番茄沙司1勺，甜面醬1勺，海天蠔油1勺

制作工藝：

將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻即可。這款簡直適合多種的燒烤刷醬，美味又好吃，操作簡單，你值得一試。

4:萬能蒜蓉醬

主要材料：

蒜末120勺，鮑魚汁3勺，勁霸雞汁1勺，二鍋頭1勺半，蠔油5勺，白醬油4勺，白胡椒少許，植物油5勺，鹽適量

制作工藝：

第一步：將蒜子剁成末。

第二步：鍋中倒入油，下入一半的蒜末炸制金黃，隨后關(guān)火。倒入碗中。

第二步：碗中倒入另一半的蒜末，以及其他的材料，按比例加在一起攪拌均勻。

第三步：放涼后，放入冰箱中保存。

這款醬汁適合多種類型的燒烤醬料：如：烤生蠔，烤蒜蓉蝦，烤扇貝，蒜蓉小龍蝦等等都是很不錯的選擇哦。

5:生吃串醬汁

主要材料：

青芥末150克，料酒2斤，蠔油1斤，蒜蓉辣椒醬6斤，蒜蓉辣椒醬4斤，白糖4兩，排骨醬2斤，白芝麻適量

制作工藝：

將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻即可。這款醬汁比較適合三文魚，海蠣，魷魚等。

6:鐵板醬汁

主要材料：

蠔油1勺，黑椒醬1勺，花生醬1勺，肉醬1勺，蜂蜜1勺，海鮮醬4勺，海珍醬1勺半，日本燒汁1勺半，柱侯醬1勺半

制作工藝：

將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻即可。

7:烤排骨腌料

主要材料：

排骨20斤，洋蔥300克，雞蛋1斤，植物油4斤，雞粉150克，十三香50克，蠔油30克，肉寶王30克，肉香粉150克，花椒油150克，辣椒油100克，姜20克

制作工藝：

第一步：將排骨切成小塊，隨后清洗干凈，用流動水沖洗去血水，隨后撈出瀝干水分。

第二步：將洋蔥切成絲，姜切成片。

第三步：將排骨倒入盆中，加入洋蔥絲，姜片攪拌均勻，腌制半小時，隨后將其挑出不用。

第四步：在排骨中加入蠔油，肉寶王，肉香粉，花椒油，辣椒油，植物油，雞粉，十三香加在一起攪拌均勻，腌制兩小時，最后打入雞蛋，攪拌均勻即可。

第五步：將排骨腌制好，放入冰箱中，用植物油封面保存即可。

8:羊腿腌料

主要材料：

羊腿一個，洋蔥，姜片各適量，味溢匙味特鮮（某寶有售）5勺，雞粉5勺，鹽7勺，白糖2勺，白胡椒粉1勺，肉香粉3勺，肉寶王1勺，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）1勺，味精5勺，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）3勺

制作工藝：

第一步：將羊腿的表面用刀均勻的劃上幾刀（這樣方便入味），然后用針在羊腿的表面均勻的扎制。

第二步：將洋蔥切成絲，姜切成片，放入羊肉盆中腌制半小時。

第三步：將其余的其他食材，按照比例加在一起攪拌均勻。

第四步：將調(diào)好的醬汁倒入羊腿中，腌制24小時，完全入味即可。

第五步：放入烤架上烤制即可，邊烤邊刷油，以及撒上燒烤撒料，一道烤羊腿就大功告成了。

9:羊腿撒料配方

主要材料：

上色辣椒粉8勺，桃酥末5勺，花生末5勺，辣椒粉5勺，孜然粉5勺，胡椒粉半勺，蘇子粉5勺，芝麻粉5勺，味精半勺

制作工藝：

第一步：將花生放入一個無油的鍋中，開小火不停翻炒至熟，倒出備用，芝麻也炒熟備用。

第二步：將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻，隨后將其倒入粉碎機中打成粉末即可。

第三步：封閉保存，隨取隨用。

10:生食烤串汁

主要材料：

青芥末3勺，東古一品鮮8勺，紫林陳醋1勺，美極鮮7勺，辣鮮露8勺，白糖1勺，蔥花，小米辣，香菜末，蒜末各適量

制作工藝：

將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻即可。

這款醬汁具有濃烈的芥末味，可以有效的殺死生食材料中的細(xì)菌，很適合蘸著三文魚，生蠔，螺肉，魷魚須等等。

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。